美国红鱼为美国大美国红鱼西洋沿岸及墨西哥湾之重要鱼种,属广温广盐溯河性鱼类,外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似,不同之处是其体色微红,尾柄基部上方有一黑色斑点。此鱼肉质鲜美,在美国已成为重要的养殖种类。

 

 

此鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。

 

据一份中国科学家的报道,美国红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。